Login/Logout | Profile | Help | Last 1|Days | Search | Topics
	Archive through February 08, 2006

Hitguj » Cuisine and Recipies » प्रादेशिक » Vidarbhaachee khaseeyat » Archive through February 08, 2006 « Previous Next » Moodi Thursday, September 22, 2005 - 12:08 pm:      विदर्भाशी माझा संबंध तसा अगदी कमीच. नागपुरला २ दा, अमरावतीला १ दा अन शेगावला अगणीतवेळा. एक जुन्या जपलेल्या खादडीच्या लोकप्रभेत मला विदर्भाच्या खादाडी अन रसिकपणाविषयी माहिती मिळाली अन मी ते इथे लिहायचे ठरवले. अर्थात काही विदर्भवासी यात त्यांची अनमोल भर घालतील तर बरे. विदर्भातील माणुस लै बिनधास्त अन स्वागतप्रीय ( म्हणजे दुसर्‍याचे करणारे हो )( आपले bee झक्की ( खरच? नागपुरचेच का नक्की? ) अन अथक ). तर हे लोक सर्व सण जोमात अन उत्साहात साजरे करतात. या दिवशी पापड, वडे भात, पुरणपोळी अन इतर वेळी जिलेबी, डाळ वांगे, मसालेभात, लाडु वगैरे. वैदर्भीय पाहुणचारात ज्वारी किन्वा बाजरीची भाकरी, मसालेदार झणझणीत वांगी,झुणका यावर तेल अन हिरव्या किन्वा लाल मिर्च्यांचा ठेचा. हिवाळ्यात तर खाण्याची रेलचेलच. सर्व प्रकारच्या भाज्या,,कोशिंबीरी, चटण्या ( खोबरे, मिरे, लसुण,तिखट घातलेली चटणी ), वर्‍हाडी ठेचा ( कोणीतरी लिहा रे यावर ), बाजरीची भाकरी,तुरीच्या शेंगांची उसळ,, भरीत, ,तुरीच्याच दाण्यांची खिचडी, टॉमेटो मुळ्याची कोशिंबीर अन सोबत पापड, कुरड्या, लसणाच्या पातीचे वडे ( लसणाची पात, तिखट,मिर्ची,,मीठ घालुन वडे करुन वाळवुन तळायचे), सांडगे इत्यादी. उन्हाळ्यात मुगवड्या, करमुटक्या कैर्‍यांची सालासकट उकडुन गुळ, मीठ, तिखट घालुन केलेली चटणी. तर येथील उन्हाळा खुप कडक म्हणुन सातुचे पीठ साखर दुध घालुन खातात. तर बासी भात हा प्रकारही केला जातो. म्हणजे शिळ्या भातात थोडे पाणी घालुन ठेवायचे अन मग त्यात दही किन्वा ताक अन मीठ घालुन कालवायचे, अन वरुन तुपाची हिंग,जीरे,लसुण घालुन करकरीत फोडणी. हा न्याहरीत घेतात. अन बिट्ट्या (खानदेशाप्रमाणे ) भरपुर तुप किन्वा तेलाचे मोहन घालुन मीठ घालुन कणीक भिजवुन त्याचे लहान जाड चपटे गोळे करुन निखार्‍यात भाजायचे याबरोबर भरपुर तुप, फोडणीचे वरण घेवुन खातात. व्हर्‍हाडात सावजीचे मटण प्रसिद्ध आहे. अन मसाल्यासाठी वाघमारेंचा मसाला. या मसाल्यात धणे, तेजपान,तीळ, छडिला,खसखस,दालचिनी, जायपत्री, जायफळ,खोबरे,मिरे,जीरे,नाकेश्वर, अन चणा डाळ निवडुन तेलात भाजुन मग दळतात. गोड पदार्थात लाल भोपळा किसुन तुपावर परतुन तो गरम दुध साखरेत शिजवायचा अन चवीला वेलदोडा,जायफळ पुड, किसमीस आहेच. कोफ्या हा खास संक्रांतीचा पदार्थ. तांदळाचे पीठ उकड घेवुन चांगले मळुन त्यात तीळ,गुळ,वेलदोडापुड याचे सारण भरुन करंज्यांप्रमाणे करुन तळायचे. गव्हाच्या मौसमात गव्हाcया उंबयातील कोवळे दाणे काढुन ते बारीक वाटुन तुपात परतुन आटवलेल्या दुधात साखरेबरोबर शिजवायचे. वेलची अन जायफळही घालायचे. या उंबयांचे लाडु पण करतात. ही रेसिपी बघा... वर्‍हाडी मटण चला दमले मी. हुश्श काय मग विदर्भवासीयानो करणार का आमचे स्वागत? Nandita Friday, September 23, 2005 - 9:13 am:      maUDI Cana Cana pNa paTvaD\yaaÊ gaÜL\yaaMcaI kZIÊ kDvyaa vaalaacaI AamaTI yaacaa ]llaoK naaihya tÜ Moodi Friday, September 23, 2005 - 9:49 am:      naMidta paTvaD\yaacaI AamaTI Ana gaÜL\yaacaI kZI maI ivasarlao gaÊ Ana vaalaacyaa AamaTIcaa ]llaoK navhta %yaa laoKat. pNa mhNaUna tr maI ilaihlao kI ivadBa-vaasaIyaanaIhI yaat Bar GaalaavaI . AiBap`ayaaba_la Qanyavaad. Pama Friday, September 23, 2005 - 2:47 pm:      vaa maUDI sagaLo p`kar vaacaUna tÜMDalaa paNaI sauTla. ho sava- p`kar maaJaI AajaI ]<ama banavaayacaI. pNa itcyaak}na iXakayacao rahUnaca gaolao. itcyaa hatcaI cava AjaUna ijaBaovar roMgaaLto %yaamauLo kuNaacyaahI hatca ³AgadI AašcyaahI´ trI .. C\yaa Ê AajaI saarK naahI .. Asa inaGatca tÜMDUna. maaJa jaovaNa tr tI paMcaTca Aaho mhNaayacaI. tI gaÜLaBaat solar cooker maQao Asaa kahI banavaayacaI kI BaaMDI caaTUna KavaIXaI vaaTayacaI. itcyaa kDUna f> fÜDNaIca varNa ³ AaMbaTvarNa iXaklao´ %yaacaI TakIna recipe naMtr. itcaI Ajauna ek Kaisayat mhNajao tI GaDIcyaa pÜL\yaa i~kÜNaI banavaayacaI. itlaa gaÜla pÜLI banavataca yaayacaI naahI. pNa saaQaI pÜLI sauwa [tkI sauMdr banavaayacaIÊ 4­5 papud`o AsalaolaI. itca baGaUna maI pNa i~kÜNaI pÜL\yaa banavaayalaa laagalao. pNa maI AjaUna trI [tr kÜNaalaahI i~kÜNaI pÜLI banavatanaa baiGatla naahI. Kr [qao recipes ilaihNa Apoixat Aaho. pNa AgadIca rahvala naahI AajaIba_la ilaihlyaaiXavaaya. ivadBaa-caI mascot mhNatÜ AamhI itlaa. Supermom Friday, September 23, 2005 - 6:20 pm:      Kasa naagapurI puDacyaa vaDIcaa ]llaoK pNa varcyaa laoKat raihlaa kI² Moderator_7 Wednesday, February 08, 2006 - 3:45 pm:      Bhagya ने लिहीलेल्या काही रेसिपीज येथे सापडतील वांग्याचे भरीत हिरव्या मिरचीचा ठेचा घोळीची ताकातली भाजी मेथीची सुकी भाजी Pama ने लिहीलेला हिरव्या मिरचीचा ठेचा खालील ठिकाणी हलवला आहे हिरव्या मिरचीचा ठेचा Megha16 Wednesday, September 28, 2005 - 4:24 pm:      Bhagya, bharit karatana kanda,mirachi,tomato bhajun ghayacha nakki ka?ani he bhajanr kas?oven madhe kiti vale bhajaycha sangshila ka? Bhagya Thursday, September 29, 2005 - 12:13 am:      maUDIÊ Aga malaa pNa [qao Aa^sT/oilayaat laaMba jaaMBaLI vaaMgaI imaLtat. pNa ibayaa kmaI Asatat mhNaUna Cana laagatat. maoGaaÊ vaaMgaIÊ kaMdoÊ imarcyaa AaNaI TÜma^TÜ na@kI Baajaayacao. %yaaMcaa Baajalaolaa svaad KUp Cana yaotÜ. tuJaa AÜvhna jar ga^sa AÜvhna nasaolaÊ tr ÔÜ^[lamaQyao gauMDaL AaiNa saalao kaL\pT hܚpya-nt Baaja. vaaMgaI sagaL\yaat ]iXara hÜtIla. ikMvaa tU AÜvhnacaa ba`Ü^yalar T/o vaaprlaasa tr sagaLo ek~ Baajata yaošla AaiNa qaÜD\yaa qaÜD\yaa vaoLanao baGata yaošla iktI Baajalao gaolaot to. Moodi Saturday, October 01, 2005 - 7:38 pm:      विदर्भात पालेभाज्यांमध्ये पालक, चंदनबटवा, शेपु, करडई, पोकळा, माठ, अंबाडी,चवळी अन चाकवत या भाज्या आवडीने खाल्ल्या जातात. अन मी या भाज्या पुण्यात गेल्यावर हावरटासारख्या खाते. खालील प्रकार माहित असेलच तरी देते. पोपटीच्या दाण्यांची झणझणीत आमटी Moodi Sunday, October 02, 2005 - 3:38 pm:      XaogaavacaI kcaÜrI baáyaaca jaNaanaI KallaI Asaola. AgadI Tmma fugalaolaIÊ maÜzI Ana KusaKuXaIt AXaI hI kcaÜrI. Aata yaat na@kI kaya Gaalatat %yaatlao malaa [tko za}k naahIÊ pNa maaJyaa kakunao qaÜDI klpnaa idlaI hÜtI %yaap`maaNao GarI kÉna baiGatlaI Ana Cana JaalaI hÜtI. Aata maI qaÜD@yaat saaMgatoya. kcaÜrIcao varcao kvhr mhNajao parI KusaKuXaIt vhayalaa ka^na- F,laa^var imasaLavaoca laagato mhNajao narma pDt naahI. kuNaI taMdLacao pIz vaaprtat pNa maI kQaI vaaprlao naahI %yaamauLo saaMgau Xakt naahI. tr 1 vaaTI maOValaa 1 Tobala spuna ka^na- Flaa^var GaalaavaoÊ ikncaIt maIz Ana tolaacao maÜhna Gaalauna maOda Ga+ iBajavauna Jaakuna zovaavaa. saaQaarNa 1 vaaTI ]DIdacaI DaL sakaLI iBajavaavaI. duparI tI to paNaI kaZuna QauvaunaÊ inaqaLuna AgadI qaÜDo paNaI vaapÉna ikncaIt BarD vaaTavaI. ekIkDo jaIroÊ QaNao Ana baDIXaop yaacaI jaaDsar puD kÉna zovaavaI. tsaoca qaÜDI kÜiqaMbaIr pNa icaÉna zovaavaI. kZšt tola tapvaavao %yaat qaÜDa ihMga Ana AQaa- camacaa hLd Takuna jaIroÊQaNao Ana baDIXaopocaI varcaI puD Takuna pTkna hlavaavao Ana lagaoca ]DIdacaa AaQaI vaaTlaolaa gaÜLa Takuna pTapT prtavao. imaEaNa far lavakr gaÜLa hÜto %yaakrta qaÜDo paNyaacaa iXapkara VavaaÊ mhNajao AgadI kÜrDo pNa nakÜ Ana saOla pNa nakÜ Asao hvao. %yaatca maga laala itKTÊ icamauTBar saaKr Ana cavaIlaa maIz Takuna tsaoca kÜiqaMbaIr Takuna caaMgalao ekjaIva hܚpya-Mt prtavao. Ana baajaulaa kaZuna zovaavao. iBajavalaolaa maOda prt caaMgalaa maLuna Gyaavaa. Ana %yaacyaa CÜT\yaa laaT\yaa kÉna %yaacaI parI kÉna %yaat DaLIcao AaQaIcao saarNa BaÉna sava- kcaÜáyaa tyaar kravyaa. kZšt tola kDk tapvauna naMtr ga^sa baarIk kÉna kcaÜáyaa tLavyaat Ana kagadavar vaa ikcana poprvar kaZ\yaavyaat. maI maagacyaa AazvaD\yaat kolyaa Ê mast JaalyaaÊ pNa pqya AsalyaasaarKo kmaI itKT vaaprlao %yaamauLo maaJyaa trI manaasaar#yaa Jaalyaa naahIt. trI AapNa laÜkanaI yaat itKTacao p`maaNa caaMgalao zovaavao. var icaMcaÊ Kjaur AXaI AaMbaT gaÜD caTNaI Ana Xaova GaalaavaI. dusara p`kar ekdma saÜpa. yaa kcaÜrIcyaa saarNaat ]DIda eovajaI baosana vaapra. mhNajao baosana qaÜDo KmaMga Baajauna %yaat jaIroÊ QaNaoÊ baDIXaopÊ itKTÊ maIz Ê ikMcaIt saaKr Ana kÜzIMbaIr Gaalauna saarNaat qaÜDo tola paNaI ima@sa kÉna saarNaacaa gaÜLa kÉna kcaÜáyaa kra. yaa kcaÜáyaa itt@yaaca KmaMga Ana cavadar laagatat . paihjao tr qaÜDa garma masaalaa Gaalaa saarNaat. maa~ maIzacao p`maaNa naIT baGaaÊ KarT hÜtat pTkna. eka vaaTI ]Ddacyaa DaLIcyaa 5-6 kcaÜáyaa hÜtat. Ana yaat kahI duÉs%yaa krayacyaa tr kra Ana gaÜMQaL Gaalaa. karNa maaJyaa mato ekda jarI cauklao trI naMtr AnauBavaanao kLtoca kI hÜ ² Ana maga saaMgaayalaa ivasaÉ naka kXyaa Jaalyaa to. Megha16 Sunday, October 02, 2005 - 3:56 pm:      maUDI ]DId daL icakT Asato naa ga Kup tr itcaa lagada naahI hÜnar naa.. Me_mastani Sunday, October 02, 2005 - 4:02 pm:      me mugachi daal vaaprun karate kachorya, tya pan chhaan lagtat. Moodi Monday, October 03, 2005 - 2:25 pm:      maoGaa DaL jar naIT rvaaL vaaTlaI gaolaI tr naahI hÜt itcaa lagada. Ana qaÜDI icakT rhatoca mhNauna pTapT prtuna [tr vastuMcaI AaQaIca tyaarI zovaavaI. baosanaacaI pTkna hÜto. maugaacaI pNa hÜto. Ana mauga pcaayalaa hlako Asatat. dusaro mhNajao maOVaeovajaI kNaIk vaaprlaI trI caalato pNa ka^na- Flaa^var hvaoca. naahItr ma} pDola. naMidta pÜpTIcao daNao turIsaarKoca Asatat. maI paihlao naahItÊ maa~ AÜlao sauwa Cana laagatat Kayalaa Asao vaacalaya. Bhagya Wednesday, October 12, 2005 - 5:38 am:      baaXaI-kDo icaMcaocyaa fulaaMcaI caTNaI krtat.. yaa fulaaMnaa ‘icagaUr’ Asao mhNatat. rMgaanao tI sauMdr gaulaabaIÊ ipvaLT paMZrI Asatat. %yaa caTNaIcaI ih ËutI. 2 vaaT\yaa icagaUr ³baajaarat sahsaa imaLt naahIÊ icaMcaocyaa JaaDacaa tÜDa.´ svacC Qauvaa. qaÜDa gaULÊ jaIroÊ maIz AaiNa 2 ihrvyaa imarcyaa GaalaUna ima@sarmaQao baarIk vaaTa. Bee Thursday, October 13, 2005 - 4:56 am:      vaáhaDatIla kahI pdaqaa-Mcaa vaogaLapNaa malaa Asaa vaaTtÜ - 1. BaajaIt trI-laa mhNajao rXXyaalaa AiQak mah<va. 2. iKcaDI maUgaacaI naahI tr tUrIcaI DaL AaiNa hLd GaalaUna krtat. 3. BaakrI patL nasaUna jaaD AaiNa AakaranaI maÜz\yaa. eka BaakrIcao jaovana pÜTat maavaonaasao hÜto. 4. saMBaar ]Ô- kÜiqaMbaIr BaajaIt va$na na Takta tI baáyaacada BaajaI iXajatanaaca Taktat. 5. svaOpakat DaLIMbao AsalaolaI GarcaI caTNaI vaaprat. AjaUnahI baayaka Klaba<yaat caTNaI kaMDtat (acao navala vaaTto. hI caTNaI saaQao tola GaalaUna jarI KallaI trI KUp Cana laagato. 6. vaDo naohmaI paT\yaavar AgadI BarD vaaTlaolyaa ]Ddacyaa DaLIcao Asato. [tr~ zIkaNacao vaDo ho AgadI baarIk vaaTNa k$na kolaolao Asato. 7. pahUNacaaralaa BajaI AaiNa kurDyaa hmaKasa Asatat. 8. vaáhaDatIla KIr KUp Cana Asato. tI taMdULÊ KÜbaáyaacaa iksa AaiNa dUQa ]kLUna krtat. dusaáyaa idvaXaI hI KIr [tkI svaaidYT laagato.. 9. gaNaptIcaa p`saad mhNajao naarLacaa iksa AaiNa saaKr. maÜdkat pNa hoca saarNa mhNaUna Bartat. Zakki Wednesday, October 19, 2005 - 1:04 pm:      vaaÊ vaa. 1955 cyaa saumaarasa maaJaI Aaš ho laÜNacao krayacaI. Aaš naagapUrcaI pNa AamhI puNyaat rhat hÜtÜ. maaJaI [MdUrcaI baihNa AaiNa itcyaabarÜbarcyaa sa. p. ka^laoja cyaa vasatIgaRhat rhaNyaaáyaa saaLkayaa maaL\kayaa yaaMnaa to far mhNajao farca AavaDayacao. mhNaUna %yaa barocada sagaLo saamaana Gao}na Aamacyaa GarI yao}na laÜNacao k$na Gao}na jaayacyaa. toMvha malaa Asalyaa pdaqaa-t gamya navhto. f> gaÜD KayacaI AavaD hÜtI. mhNaUna maI Kat nasao. pNa ‘AazvaNaI daTtat’. Supermom Wednesday, October 19, 2005 - 1:44 pm:      Kroca Aaho Ja@kI. Assala naagapurI laÜk ho laÜNacao Ôarca AavaDInao Katat.. AjaunahI AamhI Baartat gaolaÜ kI Aašlaa yaacaI Ômaa-šXa krtÜca. Supermom Tuesday, December 20, 2005 - 12:30 am:      अग पमा त्रिकोणी पोळ्या मी करते बरे का अगदी खास वर्‍हाडी ना मी Nandita Friday, December 23, 2005 - 6:23 am:      Supermom, gaajaracaI kÜiXaMbaIr kÉna paihilaÊ mastca JaalaI thanx Moodi Saturday, December 24, 2005 - 9:34 am:      लोकप्रभातील वेगळ्या पद्धतीचे व्हराडी सावजीचे मटण अन इतर कृती. http://www.loksatta.com/lokprabha/20051230/mukh06.htm Dineshvs Saturday, December 24, 2005 - 3:31 pm:      मूडि, हे सावजी कोण ? कुठले ? खुप ऐकलय या मटणाबद्दल. पण सावजीबद्दल काहि वाचले नाही कधी. Moodi Saturday, December 24, 2005 - 4:15 pm:      दिनेश मलाही यातील खोलवर माहिती नाही वैदर्भीय म्हणजे नागपुरकर सांगु शकतील या विषयी. पण सावजीच्या हॉटेलची एक शाखा मला वाटत नासिकला पण आहे, सातपुर रोडला. Prasad_koranne Friday, January 20, 2006 - 12:58 pm:      हाय इथे काय सगळे जण नागपूरी पदार्थ describe करणार आहेत का काही अमरावती अकोल्याबद्दल सान्गा मी एक hostellite आहे म्हणुन मला पदार्थ कसे बनवतात यापेक्षा कसे लागतात यात जास्त interest आहे म्हणुन जर कोणी माझ्यासारखा असेल तर plz contact me Veenah Wednesday, February 08, 2006 - 9:25 am:      विदर्भाची एक खासियत नागपूरी वडा भात... हा मी माझ्या एका मैत्रीणीकडे खाल्ला... प्रथमच खाल्ल्याने नविन्यपूर्ण वाटला. ही तिच्याकडचीच रेसिपी. नागपुरी वडा भात्:- २ वाट्या चांगल्या तांदळाचा मोकळा भात करावा. त्यात मीठ घालावे. वड्यांसाठी: १/२ वाटी प्रत्येकी वेगवेगळ्या डाळी,--- चण्यची डाळ, तुरडाळ, सालासहीत मुगडाळ, उडीद डाळ, मसूर डाळ, मटकीची आणि चवळीची डाळ. ( मटकी व चवळी डाळ न मिळाल्यास अख्खी घ्यावी). सर्व डाळी ४/५ तास भिजत घालून ठेवाव्या.मग पाण्यातून निथळून मिक्सर मधून एकत्र जाडसर वाटुन घ्याव्या. त्यात चिरलेला कढीपत्ता, चिरलेली कोथंबीर, आले लसणाची पेस्ट, २ चमचे धणे-जीर्‍याची पुड,१ चमचा जीर्‍याची पुड, हळद, तिखट, मीठ व गरम तेलाचे मोहन घालून हातावर छोटे चपटे वडे बनवायचे आणि त्याला मधे छिद्र पाडून तेलात खरपूस लालसर रंगावर तळायचे. वाढताना भात वाढून घ्यावा त्यावर ३-४ वडे कुस्करुन घालायचे त्यावर तेलाची हिंग, कढीपत्ता घालून केलेली फोडणी व थोडे तेल आणि लाल तिखट घालून खावे. भिशीला हा वडे-भात करायचा असेल तर एका भांड्यात मोकळा भात आणि दुसर्‍या भांड्यात वड्यांचे तुकडे करून ठेवावे. एक छोट्या बाऊल मधे लसूण व लाल मिरच्यांची खमंग फोडणी जवळच लाल तिखट,चिरलेली कोथम्बीर व तळलेले पापड, दही-बुंदी व या भाताबरोबर चिंचेचे आंबट्-गोड सार असा मस्त बेत होतो. Milindaa Wednesday, February 08, 2006 - 12:35 pm:      वीणा, या रेसिपीसाठी अगोदरच एक बीबी आहे, खालील ठिकाणी. शक्य झालं तर ही रेसिपी तिथे टाकावी ही विनंती. वडा भात

चोखंदळ ग्राहक महाराष्ट्र धर्म वाढवावा व्यक्तिपासून वल्लीपर्यंत पांढर्‍यावरचे काळे गावातल्या गावात तंत्रलेल्या मंत्रबनात आरोह अवरोह शुभंकरोती कल्याणम् विखुरलेले मोती हितगुज गणेशोत्सव २००६

	Web maayboli.com

Topics | Last Day | Tree View | Search | User List | Help/Instructions | Content Policy | Notify moderators