|
hi
Undhiyochi mala mahit asaleli receipe -
praman: 2vatya- batata,ratale,vangi,gajar
kMd,etyadiche madhyam tukade un 2vatya- etar bhajya(papadi tur un matar che dane)
Masala: 1/2 vati danyacha kut, 1/2 vati teelacha kut, ,1 tbs sukya khobaryacha kees (bhajun ghene), lasooN + aale + hiravi mirachi + thodi kothimbir yanchi pest(far fine nasavi), 1tsp halad,1tsp dhane powder,1tsp jeera powder, meeTh,saakhar 1/2tsp, 2 limbaancha ras,1/2tsp garam msala,1/2tsp laal tikhat powder.
sarva ekatra karoon ghyave aani tyache doon bhag karave(1/4 + 3/4 ya pramanaat).1/4 masala aani thodese meeTh sarva phodina cholooN thevave nidan aardha taas tari. Eka pasarat bhandyat taLala 1/4 vaati tel +1/2 vaati paani ekatra karoon ghalave. Tyavar pratham phodi mag daaNe un tyavar vaatalela masaala parat phodi ase thar rachavet. vaaroon thodese paaNi shimpadave. Ghatta jhakaN Thevun manda aachevar shijavave naahitar taLatalyaa phodi karapatat.Adhun madhun phiravat rahave.PaaNi sampoon bhajivaar tel disu lagale ki bhaji 75%tayar hote. phodi shijalya ki nahi he pahave un tyapramane ajoon thodavel bhaji shijoo dyaavi.Serve karataana kothimbir va baarik shev(0 no chi)ghalavi.
|
ih enthu
]nQaIyaÜmaQyao maoqaIcaI iT@kI Gaalatat ho malaa maahIt Aaho. receipe tXaI ivaXaoYa kahI naahI. naohmaI Baijasaaiz pIz iBajavatÜ tsaoca baosana Ana maoqaI icaÉna iBajavaayacao %yaat qaÜDsa saÜDaÊqaÜDosao tILÊAÜvaaÊQaNao baaik naohimacaoca saaih%ya Gaalaavao. pIz qaÜdo Ga+ca zovaavao Ana maga tLavao.
|
Sashal
| |
| | Wednesday, July 30, 2003 - 4:36 pm: | 
| 
|
Actually (alaa Káyaa ]MQaIyauÐcaI cava yaot naaih .. pNa kaya naavaanao ilahavao to kLlao naaih ..
[kDo US maQyao Indian Grocery Store maQyao Vadilal cao Frozen Undhiyu Mix imaLto .. jyaat ]MQaIyauÐ maQyao vaaprlyaa jaaNaaáyaa baáyaaca Baajyaa Asatat to Gyaavao .. naohomaIpo@Xaa
jara jaast tolaat maÜhÜrIÊ ihMga AaNaI hLd AXaI ÔÜDNaI kravaI .. %yaat (a Baajyaa ³ Thaw kolaolyaa´ Gaalaavyaa .. ek vaaÔ kaZavaI .. kÜqaIMbaIrÊ KÜbarMÊ lasaUNaÊ AalaM AaNaI ihrvyaa imarcyaa
yaaMcao vaaTNa k$na to BaajaIlaa laavaavao .. maIzÊ AgadI cavaIpurta gauL AaNaI Qanyaa - jaIáyaacaI pUD GaalaavaI .. va Baajyaa iXajaopya-Mt iXajavaavao .. frozen AsaUnahI iXajaayalaa baraca vaoL laagatÜ ..
sagaL\yaat XaovaTI kÜqaIMbaIr KÜbarM psa$na pÜLIÊ purI barÜbar Vavao .. AitXaya mast laagato ..
Katanaa malaa naovaOV daKvaavaa .. 
|
abedekar, kharay frozen patra is really good.
infact jya bhajya nivdayla phaar wel lagto like shravan ghevda, gavar etc tya frozen barya padtat.
frozen spinach chi koshimbir.
1 packet frozen chopped spinach,thawed.
2 pods garlic
2-3 spoon full chopped onion.
1 cup yogurt
2 dry red chiliies
pinch of sugar and salt to taste
heat some oil in a pan. garnish it with musterd seeds, asafoetida, red chillies. add sliced garlic.
add chopped onion. fry for a while.
add spinach. cover and cook on low flame for about 4-5 minutes. add salt and sugar.
after it cools off add 1 cup plain yogurt.
Enjoy!
sashal, me frozen undhiyu try kela pun majha anubhav asa ki kahi bhajya patkan shijlya ani kahi shijayla wel lagla. ani slow shijnarya bhajya shijestowar baki bhajya mash jhalya. baki masala me same waparte.
any suggestions?
|
Swabhi
| |
| | Tuesday, July 13, 2004 - 3:45 pm: |
|
|
saurtI ]nQaIyaÜ rosaIpI
laagaNaayaa- Baajyaa
kÜnafL jyaalaa rtalau pNa mhNatat %yaacaa ek knd
kccaI koLI 2
papDI 2Ê3 p`karcaI saaQaarNa 100 ga`ama p`%yaokI
CÜTI BarayacaI vaangaI 7Ê8
maoqaI saaQaarNa 1 jauDI
kÜiqaMibar bayaa-pOkI maÜzI ek jauDI³AmaorIkot imaLtat tXaa 3Ê4 jauD\yaa´
naarL ek maQyama
ihrvyaa imarcyaa 10Ê12
baakI masaalyaacao saamaana³lavangaÊ dalacaInaIÊ maIrIÊ AÜvaaÊ hLdÊ ihngaÊ tIKT´
1 vaaTI baosana pava vaaTI tanduLacao pIz
p`qama maoqaI inavaDuna Qau}na baarIk caIÉna %yaat itKTÊ maIzÊtolaÊ baosana AaNaI tanduLacao pIz Galauna
Ga+³saaQaarNa kÜiqaMbaIr vaDI saarKo´ iBajavauna GaoNao AaiNa %yaacao mauzo kÉna vaafvauna GaoNao.
sagaL\yaa papD\yaa inavaDuna Qauvauna zovaNao.
koL\yaacao saaQaarNa AQaa- [ncacao kap krNao³na saÜlata´.
vaaMgaI BarlaI vaaMgaI krayalaa icartÜ %yaa p`maaNao icarNao
kÜnaÔL saÜlauna %yaacao saaQaarNa maÜzo tukDo krNao. yaa sagaL\yaa Baajyaa vaogavaogaL\yaa zovaNao
ima@sar maQao kÜiqaMbaIrÊ KÜbarÊ maIrcyaaÊ AÜvaa ³CÜTa camacaa Bar´Ê dalacaInaI³ek tukda´Ê lavanga³4Ê5´Ê
imaya-³4Ê5´Ê maIz ho sagaL caaMgala baarIk vaaTuna Gyaava sahsaa AgadI qaÜD vaaTNaapurt paNaI Gaalaava
Aata ho vaaTNa sagalL\yaa Baajyaanaa vaogvaogaL laavauna GyaavaÊ vaaMgyaamaQao BaÉna Gyaava.
eka maÜz\yaa patolyaat³jyaalaa Ga+ JaakNa basau Xakt AXaa´ Andajao AQaa- laITr ³GaabaÉna jaa] nakaÊ [tk
tola tr pahIjaoca´tola garma krayacao. tola taplao kI maga ihnga hLd itKT Takavao. phIlaa qar papDIcaa
VayacaaÊ %yaanantr kÜnafL koLI var mauqao AaiNa vaaMgaI Asao qar dot jaayacao p`%yaok qaravar maIz va
tIKT iXavart jaayacao. sagaLo qar Jaalao kI Ga+ JaakNa band kÉna maQyama Aacaovar kravaa saaQaarNa 20Ê25
maIna. maQao XaIjatÜÊ maQao JaakNa kaZuna baGaayalaa hrkt naahI f> ZvaLu nakaÊ kÜnafL XaIjalao mhNajao
BaajaI JaalaI
hI BaajaI jara jaastca hÜto AaiNa caaMgalaI 5Ê6 idvasa iTkto
|
हल्ली बाजारात खुप छान भाज्या येतात. सिझनच आहे हा भाज्यांचा. उंधियो साठी लागणार्या भाज्याही याच दिवसात येतात. गुजरात मध्ये गावागावांमधून शेतातून मातीच्या मडक्यांमध्ये पूर्वी उन्धियो शिजवला जात असे. अजूनही काही गावांमध्ये होत असेल अशा पद्धतिचा उंधियो. शहरांमध्ये मात्र भांड्यातच करतात. या दिवसात गुजराती घरात आठवड्यातुन एकदा तरी उन्धियो चा बेत असतो. उन्धियो ची अगदी authentic रेसिपी देत आहे.
उंधियो
सुरती पापडी अर्धा किलो
सुरती वांगी पाव किलो
बटाटे लहान पाव किलो
रताळी ३ - ४
कोनफळ 1 ( अंदाजे ४०० ग्रम )
मेथीची जुडी
वाटण्याचा मसाला
ओला पातिचा लसूण ( अंदाजे २०-२५ पाती) (वाटताना पातीसकट वाटावा.जून पाती घेउ नये)
आल्याचा तुकडा १ इंच
हिरव्या मिरच्या ५ - ६
कोथिंबीरिची जुडी
साधा नेहमीचा लसूण ५-६ पाकळ्या
ओवा २ टीस्पून
धणे पावडर ३ टेबलस्पून ( जास्त वाटली तरी एवढी लागतेच)
जीरे पावडर ३ टेबलस्पून
खवलेला नारळ पाव कवड
मीठ
साखर २ टीस्पून तरी हवीच
तेल अर्धा लिटर वर Swabhi ने लिहिलय ना घाबरु नका म्हणुन, खर्रच इतक तेल लागत उंधियोला)
१. पापडीच्या शिरा काढुन ती अर्धवट उघडावी. (आत कीड वगैरे नाही ना ते बघण्यासाठी. पापडीचे अर्धचद्राक्रुती भाग संपूर्ण वेगळे करु नयेत. एका बाजूने जोडलेलेच राहु द्यावेत्)
२. वांगी भरल्या वांग्यांसाठी चिरतो तशी चिरून घ्यावीत.
३.बटाटे साले काढून अख्खेच घ्यावेत.
४. रताळ्याचे दीड इंचाचे तुकडे करुन घ्यावेत
कोनफळाचे ही तसेच तुकडे करावेत.
५. आता वर दिलेला मसाला मिक्सरमधून वाटुन घ्यावा. पाणी खुप घालु नये वाटताना. खोबर्याच्या चटणीसारखी consistency असावी
६. आता हा वाटलेला मसाला चाखुन पहावा. वाटल्यास मीठ, साखर, ओवा, हिरवी मिरची वाटुन add करावी.
७. ह्या मसाल्यापैकी थोडा मसाला वांग्यांमध्ये भरावा
८. एका पुरेश्या मोठ्या भांड्यात सर्वात खाली पापडी, त्यावर बटाटे, वांगी घालावी. त्यावर तेल सढळ हाताने ओतावे. राहिलेला मसाला घालुन मंद gas वर ठेवावे. वर झाकण ठेवावे.
९. अर्धवट शिजल्यावर कोनफळ, रताळी, मेथीची मुटकी * घालावीत. (शिजून गाळ होउ नयेत म्हणुन नंतर घालायची)
१०. शिजत असताना मधून मधून हलक्या हाताने हलवावे. वाटल्यास खाली तवा ठेवावा.
* मेथीची मुटकी करण्यासाठी, मेथी निवडून चिरून घ्यावी.त्यात थोडे बेसन, थोडी कणिक, हळद, मीठ, साखर, चिमूटभर सोडा व वरील मसाल्यातील थोडा मसाला घालुन मुटकी वळुन तळुन घ्यावीत.
|
वरील रेसिपी खूप लांबलचक वाटली तरी actual cooking time कमी लागतो. तयारीलाच वेळ लागतो. या उंधियो मध्ये फोडणी नसते. पण तरी काही लोक देतात. मी देत नाही. हा सुरती उंधियो आहे. जैन उंधियो निराळा असतो.
|
Dineshvs
| |
| | Saturday, December 10, 2005 - 3:12 pm: |
|
|
माझ्या अगदी आवडीची भाजी. गुजराथी मैत्रिणीना हक्काने सांगुन करायला लावतो.
टिनमधे हि भाजी मिळते, मला वाटते मुंबईच्या अमेरिकन ड्रायफ़्रुट वाल्यानी आणली होती ती बाजारात. त्याचीही चव छान लागते.
सवड मिळाली कि मीहि एकदा करतोच हि भाजी. फ़क्त मी तळण सोडुन दिल्यामुळे मेथीचे गोळे, तळुन न घेता, किंचीत घट्ट भिजवुन. भाजीवर शिजवतो. कुकरमधे तळाशी कंद मग पापडी, मग केळी असे थर रचुन वर हे गोळे घालायचे. पटकन होते.
मडक्यामधे शिजवलेल्या भाजीची चव न्यारीच असते. मी खाल्लीय ती भाजी भावनगरला.
|
वा दिनेश, तुमची आयडिआ छानच आहे मेथीचे मुटके वळुन शिजवण्याची. तुमचा उन्धियो चा मसाला काय असतो? वरिलप्रमाणेच कि अजून वेगळा?
|
Sami
| |
| | Sunday, December 11, 2005 - 3:06 am: |
|
|
शर्मिला, छान रेसिपी आहे. आणि अगदी व्यवस्थित लिहिली आहेस. माझी आई सुद्धा दर वर्षी थंडीत करते उंधियो. सर्व तू लिहिल्याप्रमाणेच. फक्त नारळ घालत नसावी. आणि हो, तू म्हणतेस तसं तेल भरपूर असायलाच हवं... तरच मजा.
|
Veenah
| |
| | Sunday, December 11, 2005 - 8:04 am: |
|
|
शर्मिला रेसिपी छान वाटतेय! करून पहायला हवी. ह्यात कच्ची केळी नाही घालयची का?
|
कच्ची केळी ना? घालतात कि बरेच जण. वीणा, तु पाहिल असशील काही लोक सुरण पण घालतात. तसेच तुरीचे दाणे, वालपापडीचे दाणेही घालतात. पण वर मी ज्या भाज्या दिल्या आहेत, त्या मुख्य आहेत आणि त्या असायलाच हव्यात. वीणा, तु जर in addition to वरच्या भाज्या, केळी वगैरे घातलीस, तर मसाला जरा add कर हं ! आणि सुरती पापडी जास्त हवी इतर भाज्यांच्या तुलनेत. तीच उंधियो ची प्रमुख भाजी आहे.
आणी Sami , माझी आई पण नारळ नाही घालत. मी मात्र ओव्याचा आणि लसणाचा उग्रपणा जरा कमी व्हावा म्हणुन घालते नावाला. आणि जरा मिळुन पण येते भाजी. पण नारळाची चव नाही लागता कामा त्यात. मग गेली उंधियो ची मजा !
|
Veenah
| |
| | Monday, December 12, 2005 - 8:18 am: |
|
|
Thanks a lot Sharmila, I am surely going to try out this one.
|
Ranoo
| |
| | Monday, April 17, 2006 - 8:55 am: |
|
|
Sharmila
Methichya muthiyan madhye ek kela pann kuskarun pahaa. Pharach swadisht laagtey.....maajhya aaichi special recipe.Ani ho Lasoonichi paat aani taaji lasoon ghatli ki tya undhiyu chi taste aprateem laagtey. Aani tyat tumhi toorichya daaliche daaney, mataar vagaire naahi ka ghaalat? Undhiyu chi kari maja tya daanyan ani masalyatach bara ka.
|
हि घ्या. उन्धियूची एक मस्त चित्र रेसिपी.
http://sigfood.org/Specials/Undhiyu_Photo_Recipe
|
हि एक पारंपारिक ऊंधियो पाकक्रुति as per given by Tarla dalal
OONDHIYA
A classic Gujarati recipe.
Cooking Time : 60 mins.
Preparation Time : 30 mins.
Serves 6.
Ingredients
1/2 kg. Surti papdi
1/2 kg. purple yam (kand)
1/2 kg. yam (kand)
250 grams small potatoes
250 grams sweet potatoes (shakkariya)
250 grams small brinjals
3 bananas
1 recipe methi muthias
1 tablespoon carom seeds (ajwain)
2 teaspoons green chilli-ginger paste
1/4 teaspoon soda-bi-carb
To be ground into a masala
1/2 fresh coconut, grated
3/4 cup chopped coriander
1/2 cup green garlic, chopped
4 teaspoons coriander-cumin seed powder (dhana-jeera)
1 tablespoon green chilli-ginger paste
2 teaspoons chilli powder
4 teaspoons sugar
1 tablespoon lemon juice
salt to taste
For the tempering
1/4 teaspoon asafoetida (hing)
6 tablespoons oil
Method
1. String the Surti papdi, taking care not to separate the 2 sides.
2. Wash the papdi, put the carom seeds, soda bi-carb and salt and mix well.
3. Peel the purple yam, yam and sweet potatoes and cut into big pieces.
4. Peel the potatoes.
5. Make a criss-cross slit in the potatoes and brinjals taking care not to separate the segments. Keep aside.
6. Cut the bananas into big pieces and cut a vertical slit in the centre of each piece.
7. Fill half the masala mixture into the slits of the potatoes, brinjals and bananas. Keep the remaining half for later use.
8. Heat the oil in a pressure cooker and add asafoetida.
9. Add the Surati papdi, potatoes, yam, purple yam and brinjals and 1/2 cup of water and pressure cook for 2 whistles.
10. Allow the steam to escape and open the pressure cooker.
11. Transfer the cooked vegetables into a large pan and add the stuffed bananas, methi muthias and the remaining masala mixture.
12. Cook on a slow flame till the bananas are tender, stirring occasionaly.
13. Serve hot.
Tips
Oondhiya is traditionally served with puris and shrikhand.
|
ऊन्धिया मध्ये गाजर व रताळी सुद्धा घालतात
|
|
| चोखंदळ ग्राहक |
|
| महाराष्ट्र धर्म वाढवावा |
|
| व्यक्तिपासून वल्लीपर्यंत |
|
| पांढर्यावरचे काळे |
|
| गावातल्या गावात |
|
| तंत्रलेल्या मंत्रबनात |
|
| आरोह अवरोह |
|
| शुभंकरोती कल्याणम् |
|
| विखुरलेले मोती |
|
|
|
| हितगुज गणेशोत्सव २००६ |
|
|